媽媽廚房經之分享如何處理較老的蔬菜

媽媽錦囊分享＆親自下廚：如何處理外觀看起來比較老（台語：ㄍㄨㄚ）的蔬菜？


“如果蔬菜比較老時，可以先將蔬菜較粗的根部做撥絲處理（方法類似像撥四季豆蒂頭的方式）將較老的外皮撥除，然後以水煮方式烹煮可以避免蔬菜過於老化不好咀嚼的缺點。”

塌棵菜幼苗圖

今天從山上新鮮拔回的塌棵菜，因為已經到了開花季節，所以菜有點老，因此得更改平常用炒的方式，得用水煮方式菜才能容易咀嚼。

今日媽媽上菜本持健康飲食以及因應菜比較老的困擾，採取水煮方式，將煮好撈起加蒜末和些許的油就可以上桌了，塌棵菜口感吃起來很像青江菜。。當然大家可以依據自己的喜好調理，如果拌肉絲似乎會更美味！

3/19工寮完工度90%

本週忙著進行工寮施工，3/19工寮施工進度接近90%，只剩裝門的部分尚未完成：）
EE田園的有機夢想，慢慢的朝著目標邁進，雖然中間遇到許多挫折，也想過是否放棄。
雖然達成夢想需要時間與金錢累積，但是只要不放棄的一天，就會繼續為大家種植健康蔬，也希望大家能繼續支持著我們。

工寮接近完工圖外觀

EE田園3/12第一次出菜了：）

第一次出菜，計算收成菜量還有待進步。還好有請教達人阿爸與阿嬷，果然過來人還是經驗老到，讓新手的我能順利完成第一次出菜任務。

因為這次出菜數量還不具規模，所以決定先提供給腳踏車友們訂購（非常感謝所有熱心幫助的車友們），希望未來能盡快規模化能穩定提供新鮮的菜給大家來訂購。第一次出菜全數售完，第二次出菜時間近期會在公布^_^。

友情廣告時間：喜歡騎腳踏車的朋友，歡迎前往紅樹林巴拉卡單車館加入喜愛單車的行列。

EE田園_工寮正式開工!

相信大家都知道...淡水冬天常下雨，偏偏今年冬天一直下雨而且氣溫也很冷，導致工寮進度延後，作物遲遲無法照進度長大，以及其他代辦項目延宕，因此只好向國家公園申請延長期限，希望能於期限內完成工程進度。

終於趁今天天氣好時，鐵工廠商上工表剛好排到了我們了，可以開始進行工寮開工作業。這次的工寮著重項目為將二樓部分修復，藉此可以將此處做為耕作休憩以及其他用途的利用。因為工寮廢棄已久，二樓的建築結構已經被雨水破壞，二樓部分修復好後，計劃將此處做為耕作休憩以及未來其他用途的利用。等修復好想來EE田園參觀的親朋好友們，請預約報名喔:)

EE田園工寮遠處照

EE田園工寮外觀

EE田園工寮二樓近照

EE田園二樓修復中

山芹菜料理

大家有吃過山芹菜嗎？剛剛搜尋山芹菜食譜好像有很多料理方式，明天打算上山採菜，來試試第一次山芹菜體驗。看了詹姆士的鮮蝦山芹菜雜炊，越看肚子越餓!如果料理成功在跟大家分享。有吃過的朋友們歡迎提供意見參考：）

食譜來源：美食鳳味http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=11056

食材
山芹菜1把、白蝦300g、黑木耳1片、海苔絲2g、鮮香菇3朵、白飯2碗、雞蛋1顆
調味料
鹽1小匙

做法
1.黑木耳切絲；鮮香菇切薄片；白蝦剝殼，蝦仁、蝦殼分開備用；山芹菜切除根部，帶葉切碎備用。
2.取深炒鍋入油，下蝦殼炒香至熟，加入少許山芹菜炒香，倒入水熬煮成蝦湯，再濾出蝦殼，留下蝦湯備用。
3.取砂鍋入油，下鮮香菇、黑木耳炒香，倒入做法2蝦湯煮勻，加入白飯煮至膨脹，下鹽調味，加入蝦仁、山芹菜莖部拌熟，加入蛋液煮勻。
4.承上，放上山芹菜葉，擺上海苔絲即可。

EE田園耕作者介紹

EE田園的命名來自耕作者的教育與工作背景，曾經從事電子工程師工作，因為厭倦了過去的生活，決定從“農”開始，找尋屬於自己快樂的生活方式。農業曾經是最不想做的工作，現在卻成為滿足心靈層面的快樂來源。

阿祥，小小底層電機工程師厭倦了每天加班沒有生活品質的工作，放棄了穩定的工作薪水，拾起鋤頭回歸農業。農業的勞動收入或許不比工程師來的穩定，但是心靈上的收獲，卻是無比滿足。雖然是耕作的菜鳥，但出生環境在專業的農夫世家，阿公阿嬷，親戚們個個都是經驗豐富的自耕者，透過大家的經驗授成，一步一步朝專業農夫看齊。

菜葉上蟲洞比較多＝有機種植？

最近常聽到菜葉上蟲洞比較多,是因為沒噴藥所以蟲愛吃,所以才是有機種植的,似乎有不少人有這種認同

EE田園耕作者見解如下:

首先需要先了解一件事,有些蟲害嚴重的地區,農藥的
劑量與蟲的數量成反比,劑量越高,蟲相對減少甚至沒
有,因此得到漂漂亮亮的葉菜,但是農藥劑量減少時,菜
蟲只是減少數量,卻不是消失.

故不要以蟲洞來判斷是否為有機種植!
而是找可信任的農家與經檢驗的蔬果.

＊有機是不可以使用化學農藥的＊
＊有機是不可以使用化學肥料的＊

既然如此要如何判斷是否為有機葉菜？
這就需要找合格有驗證的蔬採與水果,因為食物是否安全,已經不能口說無憑,各位在市場買標榜有機的蔬果,如未經過驗證,消費者吃下肚是無法求償的,但如驗證過之蔬果發現殘留,有機業者是吃不完兜著走.

在菜市場我們常聽到商人說自己的產品是有機的,但有機的認定包含不能使用化學肥料,耕作之土地需要實驗室經過儀器鑑定重金屬殘留.(每年至少檢驗一次).

撰寫上述資訊,主要不為營利,而是要解答大部分人對有機作物的印象. 謝謝大家認真看完：）